তেঁতুলে আলু-বেগুন বাহার

Published:2013-10-02 23:02:49    

উপকরণ : ছোট গোল আলু ৫-৬টি।
ছোট গোলবেগুন ৪-৫টি। (বড় বেগুন হলে কিউব করে কাটা ৮-৯ টুকরো।) পাকাতেঁতুল আধা কাপ (দেড় কাপ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)।
চিনি ১ টেবিল-চামচ। লবণ পরিমাণমতো।
শুকনোমরিচ ৩-৪টি।
বাগাড়ের জন্য পেঁয়াজ ও রসুনের কুচি, পাঁচফোড়ন ও জিরা।
হলুদ ও শুকনোমরিচের গুঁড়া।
সরষের তেল।
আধা চা-চামচ করে আদা ও জিরা বাটা।

পদ্ধতি : আলু সেদ্ধ করে নিন। বেগুন মাঝ বরাবর ফেড়ে নিয়ে তাতে হলুদ, মরিচ, লবণ মেখে হালকা করে ভেজে নিন।

এবার একটি পাত্রে তেঁতুলগোলা পানি চিনি ও অল্প লবণ দিয়ে জ্বাল দিন। একটু ঘন হলে নামিয়ে রাখুন। চুলায় সরষের তেল গরম করে এতে সেদ্ধআলু, হলুদ, মরিচগুঁড়া, লবণ, আদা ও জিরের বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে জ্বালিয়ে নেয়া তেঁতুল জল মেশান। অল্প আঁচে ২ মিনিট রেখে নামিয়ে রাখুন।

বাগাড়-- কড়াইয়ে সরষের তেল গরম হলে প্রথমে পাঁচফোড়ন ও জিরা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ফোড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ ও রসুনের কুচি দিয়ে রং সোনালি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সোনালি রং ধরলে রান্না করে রাখা আলু-বেগুনের টক মিশিয়ে অল্প আঁচে ১ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। ভেজে রাখা শুকনোমরিচ উপরে ছড়িয়ে দিন।

বাংরাসংবাদ২৪/রেসিপি/ইএফ